Glutenfreie Modeerscheinung?

Von tongkatali.org
Aktualisiert 1. März 2023

Gluten, das 75 bis 85 Prozent des Proteins im Weizen ausmacht, ist schon seit langem Bestandteil der menschlichen Ernährung. Vor etwa 10.000 Jahren wurde Weizen in Palästina angebaut und ermöglichte es den Menschen, in Jericho die erste Stadt mit einer Stadtmauer zu errichten.

Die Landwirtschaft war die erste Revolution in der Geschichte der Menschheit, und der Weizen eroberte die Welt. Im Jahr 2020/21 erreichte die Produktion 775,8 Millionen Tonnen. China ist der größte Weizenproduzent der Welt. [Quellen: Weltweite Getreideproduktion 2020/21, nach Art und Leading 10 wheat producers worldwide in 2020/2021]

Jericho war nicht ganz so erfolgreich. In der Bibel heißt es, dass die Israeliten unter der Führung von Josua die Mauern der kanaanitischen Stadt durch das Blasen ihrer Trompeten zum Einsturz brachten. Teile der Mauer sind noch vorhanden, aber die Stadt, die einst die Nummer eins war, ist heute nur noch eine kleine Stadt im Westjordanland.

Weizenallergien sind nichts Neues. Aretaeus von Kappadokien (2. Jahrhundert n. Chr.) nannte als Erster die Zöliakie: "Wenn der Magen die Nahrung nicht zurückhält und sie unverdaut und roh durchläuft und nichts in den Körper aufsteigt, nennen wir solche Menschen Zöliakie."

Während der Hungersnot in den Niederlanden im Zweiten Weltkrieg (1944-1945) stellte der niederländische Kinderarzt Willem Dicke fest, dass Kinder mit Zöliakie auf wundersame Weise geheilt wurden, wenn es kein Brot gab. Als die Alliierten Brot aus der Luft abwarfen, wurden sie wieder krank.

Schon Hippokrates wusste: "Alle Krankheit beginnt im Darm".

1962 war Willem Dicke für die Entdeckung der schädlichen Auswirkungen von Gluten für den Nobelpreis für Medizin vorgesehen, aber er starb vor der offiziellen Bekanntgabe, und Nobelpreise werden nicht posthum (nach dem Tod) verliehen.

Dieses Unglück hat die glutenfreie Bewegung jedoch nicht aufgehalten. In einer Umfrage aus dem Jahr 2014 stellte die gemeinnützige Interessenvertretung Consumer Reports (gegründet 1936) fest, dass 63 % der Amerikaner von einer glutenfreien Ernährung eine Verbesserung ihrer Gesundheit erwarten [Quelle: Consumer Reports Debunks Common Myths about Gluten].

Wie die meisten Mainstream-Medien hatte auch Consumer Reports eine negative Meinung über glutenfreie Lebensmittel.

Die moderne glutenfreie Ernährung hat keinen Begründer wie Atkins und nicht einmal einen berühmten Förderer wie Loren Cordain im Fall der Paleo-Diät.

Die Paleo-Diät ist eine Ideologie, ja sogar ein Dogma. Sie wendet eine deduktive, von oben nach unten gerichtete Logik an. Ihre oberste Prämisse ist, dass die menschliche Evolution über Millionen von Jahren vor der Landwirtschaft nicht auf landwirtschaftlicher Nahrung basierte (wahr, aber eine Tautologie). Die nächste Prämisse der Paleo-Diät ist, dass die Produkte der Landwirtschaft ungesund sind, weil der Mensch evolutionär nicht an landwirtschaftliche Nahrung angepasst ist (eine unbewiesene Prämisse). Dann kommt die Paleo-Diät durch deduktive Logik zu Interferenzen, die "Gewissheiten" sind, wie diese: Nur vorlandwirtschaftliche Lebensmittel sind gesund. Joghurt ist kein vor-landwirtschaftliches Lebensmittel. Daher ist Joghurt nicht gesund.

Die moderne Wissenschaft hingegen arbeitet nicht auf diese Weise. Seit der Lord High Chancellor von England, Sir Francis Bacon, 1620 sein Novum Organum veröffentlichte, arbeitet die Wissenschaft mit einer induktiven, von unten nach oben gerichteten Logik. Die Wissenschaft beobachtet und sammelt Datenpunkte und zieht dann Schlussfolgerungen, die Wahrscheinlichkeiten darstellen. Wie wirkt sich Joghurt auf die Ernährung, die Verdauung, die Darmflora, die Mundhygiene, die Kalziumaufnahme, den Eiweißstatus, den Blutdruck, die Herzgesundheit und die Krebsanfälligkeit aus? Von Berücksichtigung einer Vielzahl von Beobachtungen kommen wir zu einer Wahrscheinlichkeit, dass Joghurt gesund ist. Wir gehen so lange von dieser Annahme aus, bis einige Daten das Gegenteil beweisen. Das ist die Arbeitsweise der modernen Wissenschaft.

Für manche Menschen ist die Glutenfreiheit eine Ideologie. Sie meiden alle Getreidesorten, weil sie nicht landwirtschaftlich genutzt werden. Aber für viele andere basiert die glutenfreie Ernährung auf Beobachtungen, anekdotischen Beweisen und Selbstversuchen. Das ist nicht so streng, wie es für eine Doktorarbeit erforderlich ist, aber es ist immer noch eine induktive Schlussfolgerung.

Die wahrscheinlichste nachteilige Auswirkung eines nicht vertragenen Lebensmittels wäre Durchfall. Ein weicher, übel riechender Stuhl ist in der Tat ein verräterisches Zeichen für Zöliakie, die meist bei Kindern auftritt. Bei modernen, städtischen Erwachsenen läuten die Alarmglocken, und sie werden schnell versuchen, die vermuteten Übeltäter aus ihrer Ernährung zu streichen.

Um dem Weizen gegenüber fair zu sein, bedeutet Durchfall nach dem Verzehr von Backwaren jedoch nicht unbedingt, dass Gluten die beleidigende Zutat ist. Während traditionelles Brot nur aus Mehl, Salz, Wasser und Hefe besteht und der Teig etwa 12 Stunden stehen gelassen wird, damit die Hefe ihre Arbeit tun kann, beschleunigen moderne Bäckereien den Prozess, indem sie die gute alte traditionelle Hefe durch alle möglichen chemischen Mischungen ersetzen.

Eines davon ist Backpulver, das in seiner einfachsten Form eine Mischung aus Natron (Natriumbicarbonat, NaHCO3) und Weinstein (Kaliumbitartrat, KC4H5O6, ein weißes Pulver, das keineswegs Sahne ist) ist. Weinstein ist nicht nur in der Lage, Teig in kurzer Zeit aufzugehen, sondern auch ein Abführmittel, ein altes Hausmittel gegen Verstopfung. Manche Menschen, die glauben, dass sie glutenempfindlich sind, weil sie nach dem Verzehr von Backwaren Durchfall bekommen, reagieren vielleicht nur auf Weinstein und andere seltsame Chemikalien, die in modernen Bäckereien verwendet werden, um die Effizienz zu steigern und den Gewinn zu maximieren.

Chymus (die pürierte Nahrung, die vom Magen in den Darm gelangt) ist voller Bestandteile, die den Verdauungstrakt kumulativ belasten. Der Versuch einer schnellen Ausscheidung (Durchfall) ist eine häufige unmittelbare Reaktion auf zu viele Stressfaktoren. Manche Menschen bekommen Durchfall, wenn sie Brot essen und ein gängiges Antidiabetikum, Metformin, einnehmen. Wenn sie jedoch entweder Metformin oder Brot weglassen, kann es sein, dass sie diese Beschwerden nicht bekommen. Es ist dann ein Glücksspiel, ob sie dem Metformin oder dem Brot die Schuld geben.

Bei Zöliakie führt eine Entzündungsreaktion des Immunsystems auf die Aufnahme von Gluten zu Durchfall.

Gluten ist kein einzelnes Protein, sondern ein Aggregat aus zwei Proteinen: große Gluteninmoleküle mit einem Molekulargewicht von 2 bis 3 Millionen Wasserstoffatomen ("Dalton", der 12. Teil eines Kohlenstoffatoms) und die viel kleineren Gliadinmoleküle mit einem Molekulargewicht von 28.000 bis 55.000. Je nach Zustand einer Person sind die Gliadine klein genug, um die Zwischenräume (die so genannten "tight junctions") zwischen den Epithelzellen der Darmwand zu passieren und sich dann an oder in benachbarte Zellen anzuheften oder sogar über den Blutkreislauf durch den Körper zu zirkulieren.

Bei genetisch prädisponierten Personen werden bestimmte Zellen, die den Fremdstoff Gliadine (darunter das Enzym Tissue Transglutaminase, tTG) exprimieren, von IgA (Immunglobulin A) Antikörpern des körpereigenen Immunsystems angegriffen. "Genetisch prädisponiert" deshalb, weil diese Personen Varianten von Genen (HLA-DQA1 und HLA-DQB1) tragen, die Gliadine als Antigene (Antikörpergeneratoren) betrachten. Andere Varianten der gleichen Gene, die bei nicht prädisponierten Personen vorhanden sind, verstehen Gliadine nicht als Antigene.

Die genaue Rolle der Gliadine bei Autoimmunkrankheiten (Typ-1-Diabetes, rheumatische Arthritis usw.), einer Vielzahl weiterer entzündlicher Erkrankungen und einer breiten Palette anderer Krankheiten (einschließlich Migräne und Rückenschmerzen) ist noch nicht geklärt. Aber es gibt viele Hypothesen.

Da Zytokinstürme (plötzliche übermäßige Entzündungen) eine häufige Ursache für Covid-19-bedingte Todesfälle sind und Gluten für viele Menschen entzündungsfördernd ist, wurde eine glutenfreie Ernährung als vorbeugende Maßnahme gegen Covid-19 vorgeschlagen [Quelle: Kann eine glutenfreie Ernährung teilweise vor einer COVID-19-Infektion schützen?]

Zitat: "In jüngster Zeit haben medizinische Experten begonnen, den möglichen Zusammenhang zwischen Gluten und nicht-pathologischen Gelenkschmerzen anzuerkennen - Gelenkschmerzen, die nicht auf eine Krankheit zurückzuführen sind. Eine wachsende Zahl von Forschungsergebnissen unterstützt diese Idee." [Quelle: Wie Gluten Gelenkschmerzen verursachen kann]s

Zitat: "Eine glutenfreie Diät (GFD) ... wurde als Behandlungsoption für andere medizinische Erkrankungen untersucht, darunter Dermatitis herpetiformis, Reizdarmsyndrom, neurologische Störungen, rheumatoide Arthritis, Diabetes mellitus und HIV-assoziierte Enteropathie." [Quelle: Glutenfreie Ernährung bei Nicht-Zöliakie]

Einige Vonsuchungen machen Gluten sogar für Migränekopfschmerzen verantwortlich. [Quelle: Wie kann ein Stück Brot eine Migräne verursachen?]

Zöliakie wird oft als genetische "Krankheit" bezeichnet.

Wenn man jedoch von "genetischen Krankheiten" spricht, denkt man an Krankheiten wie das Down-Syndrom (benannt nach dem britischen Arzt John Langdon Down, der diese Krankheit erstmals beschrieb), (insulinabhängige) Kinderdiabetes oder die Sichelzellenkrankheit.

Das Down-Syndrom (ein zusätzliches Chromosom) ist jedoch nur angeboren (bei der Geburt vorhanden), nicht genetisch (vererbt durch Gene). Die Eltern von Down-Syndrom-Patienten sind genetisch normal.

Kinderdiabetes ist weder angeboren noch wird er durch Gendefekte verursacht. Es handelt sich um eine Autoimmunerkrankung (das Immunsystem greift die Betazellen der Langerhans-Inseln der Bauchspeicheldrüse an, die Insulin produzieren). Die Ursache ist unbekannt.

Die Sichelzellenkrankheit hingegen tritt auf, wenn beide Elternteile defekte ß-Globin-Gene haben, was dazu führt, dass die roten Blutkörperchen sichelförmig sind und somit den Fluss in den Blutgefäßen behindern. Die landläufige Meinung, dass bei einer Erbkrankheit das Schicksal als Patient vorbestimmt ist, trifft auf die Sichelzellenkrankheit zu.

Die Zöliakie wird jedoch nicht durch ein Gen verursacht, das in irgendeiner Weise defekt wäre. Sie wird durch eine Variante eines Gens oder zweier Gene verursacht, die für Proteine des Immunsystems kodieren, die Gliadin als fremd erkennen (ein Antikörpergenerator).

Das Gen, das für Zöliakie prädisponiert, ist in etwa 30 % der untersuchten Populationen vorhanden. [Quelle: Obwohl 30 % der Allgemeinbevölkerung eine genetische Veranlagung für Zöliakie haben, entwickeln nur etwa 3 % diese Krankheit

Bestimmte Gene machen Zöliakie wahrscheinlicher. Aber es ist viel wichtiger, ob man Gluten isst oder nicht. Tatsächlich lassen sich genetische Faktoren für fast jede Krankheit finden.

Hier sind einige weitere Krankheiten mit starken genetischen Wurzeln, wie sie von MedicineNet.com definiert werden: "Multifaktorielle Vererbungsstörungen werden durch eine Kombination von Umweltfaktoren und Mutationen in mehreren Genen verursacht... Beispiele sind Herzkrankheiten, Bluthochdruck, Alzheimer, Arthritis, Diabetes, Krebs und Fettleibigkeit."[Quelle: 7 häufige multifaktorielle genetische Erbkrankheiten]

Die Harvard School of Public Health hat eine Seite zum Thema Fettleibigkeit eingerichtet: Genes Are Not Destiny]

Oder mit Jean-Paul Sartre (der einzige Mensch, der jemals einen Nobelpreis abgelehnt hat - für Literatur im Jahr 1964): "Man kann immer etwas aus dem machen, wozu man gemacht worden ist."

Es ist wahr: Nicht alle Lebensmittel sind gleichermaßen für den menschlichen Verzehr geeignet. Gluten brauchen Sie wahrscheinlich nicht. Wenn Sie jedoch vorhaben, ein glutenfreies Leben zu führen, sollten Sie sich vorher überlegen, was Sie stattdessen essen wollen. Auch viele andere Lebensmittel bergen ihre eigenen Risiken.

Nachtrag:

Über Durchfall wird in den sozialen Medien zu wenig berichtet. Es ist unwahrscheinlich, dass Menschen Fotos oder Clips von ihren Erfahrungen mit Verdauungsproblemen auf Facebook oder Twitter posten. Sie werden jedoch drastische Maßnahmen ergreifen, um peinliche Situationen zu vermeiden, einschließlich der Umstellung auf glutenfreie Lebensmittel, obwohl sie eigentlich nur backpulverfrei bleiben sollten.

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