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Migraine
Par tongkatali.org
Cet article avance l'hypothèse que dans de nombreux cas, la migraine est une maladie d'origine alimentaire. Les micro-organismes communément en cause sont une série de bactéries, dont les souches de Lactobacillus utilisées dans la fermentation du lait et des légumes et qui affectent la décomposition de nombreux aliments. Ces bactéries transforment les acides aminés en amines biogènes. Tous les organismes mammifères utilisent certaines amines comme neurotransmetteurs et dans le système immunitaire, et peuvent les synthétiser eux-mêmes dans les quantités nécessaires. Les amines en excès, qu'elles soient produites par un organisme lui-même ou qu'elles entrent dans l'organisme sous forme d'aliments, sont décomposées par des enzymes amine-oxydase présentes dans tous les organismes de mammifères. Les particularités de ces enzymes sont codées génétiquement et varient donc d'une personne à l'autre. Certaines personnes supportent mieux que d'autres les amines qui pénètrent dans l'organisme avec l'alimentation. C'est ce que l'on observe dans les familles de migraineux. Si les amines biogènes en excès ne sont pas dégradées à temps, elles provoquent, dans les cas extrêmes, des intoxications alimentaires, voire des décès. A moindre échelle, et c'est l'hypothèse de cet article, les amines biogènes en excès mal gérées provoquent la migraine.
La FDA américaine, dans ses pages destinées aux consommateurs, classe 16 affections dans la catégorie des maladies d'origine alimentaire. [Ce qu'il faut savoir sur les maladies d'origine alimentaire]. Parmi elles, 14 sont causées par des bactéries et 2 par des virus. La salmonelle est l'infection bactérienne la plus connue et l'hépatite A la maladie virale d'origine alimentaire la plus connue.
La vision traditionnelle de la migraine explique qu'il s'agit d'une affection vasculaire. Pendant la phase d'aura, on pensait que les vaisseaux sanguins autour du crâne étaient contractés (ou à l'étroit). Cela réduirait le flux sanguin vers les yeux, provoquant des effets visuels typiques tels que des scintillements ou des taches aveugles, ou d'autres déficiences sensuelles. Ensuite, les vaisseaux sanguins se dilataient de manière disproportionnée et exerçaient une pression sur les nerfs autour du crâne, provoquant ainsi la douleur.
Il s'est avéré que la vieille science avait tort. Lorsque les vaisseaux sanguins ont été mesurés pendant les phases d'aura et de maux de tête, ils ne se sont pas contractés ou dilatés conformément à la théorie. En 2009, Brain (l'une des plus importantes revues de neurologie au monde, publiée par Oxford University Press depuis 1878) a résumé ce revirement de situation en titrant : "La théorie vasculaire de la migraine" : "La théorie vasculaire de la migraine - une belle histoire démolie par les faits" [Brain, volume 132, numéro 1, janvier 2009].
Quel est donc le lien entre la migraine et la dépression corticale ? Aucune interférence avec la dépression corticale n'a jamais arrêté une migraine, et il n'a jamais été possible de provoquer une migraine en déclenchant une dépression corticale. Toutes les recherches sur les dépressions de propagation corticale ont été effectuées sur des lapins et des chats. Il n'a même pas été possible de prouver l'existence d'une dépression corticale chez l'homme, à moins que la personne n'ait subi une lésion cérébrale importante. Raison : la dépression corticale se propage à la surface du cerveau. Elle ne saute pas facilement par-dessus les sillons (les sillons dans les plis du cerveau), de gyri (plis bombés) à gyri ; mais les cerveaux très endommagés n'ont pas de plis divisés comme les cerveaux sains, et les dépressions corticales se propagent donc plus facilement. Lors des crises de migraine chez l'homme, la dépression corticale n'a jamais été mesurée (un fait pour lequel les neurologues ont trouvé de nombreuses excuses). [Questions persistantes]
Ouah ! Rien que ça ?
Oui.
En tant qu'explication scientifique de la migraine, la dépression corticale a probablement subi une mort cérébrale.
Cependant, la dépression corticale est encore très présente dans les efforts de marketing des neurologues. YouTube regorge de clips téléchargés par des sites web consacrés aux maux de tête. Les neurologues veulent que vous fassiez appel à leurs services... diagnostics élaborés, consultations coûteuses qu'ils facturent à votre compagnie d'assurance. Environ 20 % des Américains souffrent de migraine [Source : The Prevalence and Impact of Migraine and Severe Headache in the United States : Figures and Trends From Government Health Studies]. 65 millions de patients potentiels. Si seulement la moitié d'entre eux viennent consulter un neurologue, c'est une véritable manne.
Les listes d'aliments interdits et autorisés pour les migraineux sont nombreuses sur les sites web non académiques
Les théories vasculaires, neurologiques et inflammatoires de la migraine se concentrent sur ce qui se passe pendant les épisodes migraineux. Une perspective totalement différente se concentre sur les causes des épisodes migraineux. Les patients qui sont guéris parce qu'ils peuvent éviter les causes des crises de migraine ne se soucient guère de ce qui se passe pendant celles-ci. De toute façon, ils n'en souffrent plus.
Les amines biogènes, principalement la tyramine et l'histamine, sont depuis longtemps considérées comme des déclencheurs de migraine. À des doses suffisamment élevées, la tyramine et l'histamine contenues dans les aliments rendent malades non seulement les migraineux, mais aussi n'importe quel être humain.
Les listes d'aliments interdits et autorisés pour les migraineux sont nombreuses sur les sites web non académiques. Beaucoup de ces listes sont douteuses. Ce ne sont pas les aliments spécifiques qui ont un impact sur les migraineux, mais leur teneur en tyramine et en histamine. Et pour n'importe quel aliment, ces teneurs varient d'un lot à l'autre, en fonction de plusieurs paramètres.
Par exemple, la teneur en histamine d'un sandwich au thon peut varier d'un facteur 1000 lorsque le même sandwich au thon est acheté dans le même magasin, mais à une semaine d'intervalle. Peut-être que leur réfrigérateur est tombé en panne, on ne sait jamais.
Pour un même type de fruit, la charge en tyramine peut varier d'un facteur 100, en fonction des conditions dans lesquelles il a été récolté et de la manière dont il a été transformé. Une fois la tyramine présente, il est impossible de l'éliminer, à moins d'injecter à l'ensemble du lot des enzymes amine-oxydase qui convertissent un groupe amine en ammoniaque (NH3). L'ébullition, l'agitation ou même la friture n'éliminent pas la tyramine ou l'histamine, mais peuvent facilement masquer un goût qui, autrement, trahirait une détérioration.
Le corps humain utilise 20 acides aminés pour synthétiser les protéines. 9 sont essentiels, ils doivent provenir de l'alimentation. Ce sont : l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. Onze autres acides aminés peuvent provenir de l'alimentation ou être dérivés par l'organisme humain à partir d'acides aminés essentiels. Ce sont : l'alanine, l'arginine, l'asparagine, l'acide aspartique, la cystéine, l'acide glutamique, la glutamine, la glycine, la proline, la sérine et la tyrosine.
Les enzymes humaines ou les enzymes des bactéries présentes dans le corps humain ou dans les aliments que nous consommons transforment les acides aminés en amines par décarboxylation (élimination des molécules de dioxyde de carbone, CO2).
Les dérivés enzymatiques des acides aminés comprennent :
l'histamine (une amine cruciale pour le système immunitaire) à partir de l'histidine
La tyramine à partir de la tyrosine ; plusieurs neurotransmetteurs importants, regroupés sous le nom de catécholamines, sont également dérivés de la tyramine : la dopamine, la noradrénaline et l'adrénaline.
Agmatine à partir de l'arginine
Putrescine, spermidine, spermine à partir d'arginine, de glutamine ou d'ornithine
Cadavérine à partir de lysine, de glutamine ou d'ornithine
ß-phényléthylamine à partir de phényléthylalanine
la sérotonine et la tryptamine à partir du tryptophane.
La plupart de ces amines ont des fonctions importantes dans le corps humain. La cadavérine, la putrescine, la spermidine et la spermine sont nécessaires dans les cellules pour la synthèse des protéines et les membranes. En pathologie humaine, cependant, l'histamine et la tyramine sont les plus pertinentes. Cet article se concentre sur la tyramine.
Les bactéries suivantes ont été identifiées comme produisant de la tyramine :
Gram-positives : Bacillus thuringiensis. Carnobacterium divergens1, Enterococcus durans, Enterococcus hirae, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Lactobacillus brevis, Lactobacillus curvatus, Tetragenococcus halophilus.
Gram négatif : Pseudomonas entomophila, Pseudomonas putida, Pseudomonas putida, Gluconacetobacter diazotrophicus, Granulibacter bethesdensis [Source : Tyramine and Phenylethylamine Biosynthesis by Food Bacteria ]
]
La liste la plus complète des mesures de tyramine a été compilée par Gaby Andersen, Patrick Marcinek, Nicole Sulzinger, Peter Schieberle, Dietmar Krautwurst et publiée en février 2019 dans la revue Nutrition Reviews [Food sources and biomolecular targets of tyramine]. Préparez-vous à quelques surprises.
Produits laitiers (sauf fromage)
Babeurre, 2,2 mg/kg, Souci et al (2016)
Lait de vache, aucune détection, Novella-Rodriguez et al (2000)
Crème, 1,7 mg/kg, Souci et al (2016)
Crème aigre, 1,4 mg/kg, Souci et al (2016)
Séré, 2,4 mg/kg, Souci et al (2016)
Yogourt, 1,3 mg/kg, Souci et al (2016)
Aucune détectée, Mayr & Schieberle (2012)
Aucune détection, Novella-Rodriguez et al (2000)
Sur les trois tests, deux se sont révélés négatifs, et le seul à avoir détecté de la tyramine n'en a trouvé qu'une très faible quantité. Mais attention : un yaourt avarié peut contenir de la tyramine à des niveaux dangereux. Les variétés de Lactobacillus, responsables de la fermentation du yaourt, sont les championnes de la conversion de la tyrosine en tyramine.
Fromages
Un large éventail de mesures a été rapporté pour les fromages. Pour le brie, les mesures allaient d'aucune détection à 260,0 mg/kg dans les tests effectués par une équipe, pour le parmesan de 4,0 mg/kg à 290,0 mg/kg, pour le gauda de 20,0 mg/kg à 670,0 mg/kg, pour le roquefort de 27,0 mg/kg à 1100,0 mg/kg. Pour l'edam, trois équipes ont mesuré de 13,5 mg/kg à 310,0 mg/kg. Aucune denrée alimentaire ne présente des mesures aussi confuses et inégales que le fromage. Des marques ou des lots différents d'un même type de fromage peuvent contenir plus de 50 fois plus de tyramine que d'autres marques ou lots, sans que l'on sache pourquoi. Il peut s'agir d'un défaut de culture, d'un processus de vieillissement ou d'un événement survenu pendant le transport.
Appenzeller, 55,0 mg/kg, Souci et al (2016)
Brie, aucune détection à 260,0 mg/kg, Souci et al (2016)
Camembert, 37,0 mg/kg, Souci et al (2016)
Cheddar, 350,0 mg/kg, Souci et al (2016)
130,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Edam, 310,0 mg/kg, Souci et al (2016)
13,5 mg/kg, Lange et al (2002)
25,6 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Emmental, 42,0 mg/kg, Souci et al (2016)
128,7 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Feta, 152,0 mg/kg à 246,0 mg/kg, Valsamaki et al (2000)
Gorgonzola, 8,0 mg/kg, Lange et al (2002)
Gouda, 20,0 mg/kg à 670,0 mg/kg, Souci et al (2016)
Gruyère, 37,0 mg/kg, Souci et al (2016)
Leerdammer, aucun détecté, Mayr & Schieberle (2012)
Parmesan, 4,0 mg/kg à 290,0 mg/kg, Souci et al (2016)
3,75 mg/kg, Mayr & Schieberle (2012)
Roquefort, 27,0 mg/kg à 1100,0 mg/kg, Souci et al (2016)
152,0 mg/kg, Lange et al (2002)
Tilsit, 32,0 mg/kg, Souci et al (2016)
Viande
Foie de poulet, 100,0 mg/kg, Souci et al (2016)
50,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Jambon cuit, 6,0 mg/kg à 108,0 mg/kg, Saccani et al (2005)
Jambon sec, 7,5 mg/kg, Lange et al (2002)
4,0 mg/kg à 171,0 mg/kg, Saccani et al (2005)
Saucisse à l'oignon, 32,0 mg/kg, Lange et al (2002)
Foie de bœuf, 270,0 mg/kg, Souci et al (2016)
Porc, viande fraîche, aucune détection jusqu'à 56,0 mg/kg, Saccani et al (2005)
Salami, 77,1 mg/kg, Mayr & Schieberle (2012)
17,0 mg/kg, Lange et al (2002)
Poisson
Morue, 2,0 mg/kg, Lange et al (2002)
Sauce de poisson fermentée, 276,0 mg/L à 357,0 mg/L, Kirschbaum et al (2000)
Hareng, non détecté, Lange et al (2002)
Hareng, salé, aucun détecté à 3000.0 mg/kg, Souci et al (2016)
Maquereau, 25,8 mg/kg à 27,4 mg/kg, Shakila et al (2001)
Maquereau en saumure, aucun détecté, Shakila et al (2001)
Maquereau séché au sel, 398,4 mg/kg à 413,8 mg/kg, Shakila et al (2001)
Saumon, aucune détection, Lange et al (2002)
Sardines, 16,2 mg/kg à 11,8 mg/kg, Shakila et al (2001)
Sardines à l'huile, aucune détection, Shakila et al (2001)
Sardine séchée au sel, 169,5 mg/kg à 178,1 mg/kg, Shakila et al (2001)
Seer fish, 9,4 mg/kg à 10,7 mg/kg, Shakila et al (2001)
Seer fish, séché au sel, 154,2 mg/kg à 154,1 mg/kg, Shakila et al (2001)
Crevettes, 8,8 mg/kg à 12,6 mg/kg, Shakila et al (2001)
Crevettes séchées au sel, 693,2 mg/kg à 704,7 mg/kg, Shakila et al (2001)
Thon, 0,06 mg/kg, Mayr & Schieberle (2012)
Thon à l'huile, 0,72 mg/kg, Souci et
Fruits
Pomme, aucune détection, Tarjan & Janossy (1978)
Jus de pomme, 0,1 mg/L, Maxa & Brandes (1993)
Avocat, 23,0 mg/kg, Souci et al (2016)
Banane, 7,0 mg/kg, Souci et al (2016)
0,9 mg/kg, Lavizzari et al (2006)
Groseilles, aucune détectée, Tarjan & Janossy (1978)
Jus de groseille fraîchement pressé, 3,26 mg/L, Maxa & Brandes (1993)
Raisin, 691,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Jus de raisin, 0,04 mg/L, Cunha et al (2011)
0,1 mg/L, Maxa & Brandes (1993)
Jus de pamplemousse fraîchement pressé, 0,1 mg/L, Maxa & Brandes (1993)
Noisette, 1,8 mg/kg, Lavizzari et al (2006)
Orange, 10,0 mg/kg, Souci et al (2016)
Jus d'orange, 0,21 mg/L, Maxa & Brandes (1993)
Jus d'orange fraîchement pressé, 0,1 mg/L à 0,49 mg/L, Maxa & Brandes (1993)
Pêche, pas de détection, Tarjan & Janossy (1978)
Poire, non détectée, Tarjan & Janossy (1978)
Prune, non détecté jusqu'à 6,0 mg/kg, Souci et al (2016)
Aucune détection, Tarjan & Janossy (1978)
Framboise, 10,0 mg/kg à 90,0 mg/kg, Souci et al (2016)
Jus de framboise fraîchement pressé, 66,66 mg/L, Maxa & Brandes (1993)
Pastèque, 460,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Légumes
Betterave, 160,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Chou, 670,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Chou chinois, 1,26 mg/kg, Simon-Sarkadi & Holzapfel (1994)
Chou, choucroute, 20,0 mg/kg, Souci et al (2016)
60,66 mg/kg, Mayr & Schieberle (2012)
6,0 mg/kg, Lange et al (2002)
Chou, jus fermenté, 37,1 mg/L à 73,0 mg/L, Kirschbaum et al (2000)
Chou-rave, 930,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Carotte, 0,001 mg/kg, Sulzinger et al (2016)
Carotte, 119,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Jus de carotte, 0,002 mg/L, Sulzinger et al. (2016)
Chou-fleur, 400,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Concombre, 250,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Endive, 1,60 mg/kg, Simon-Sarkadi & Holzapfel (1994)
Pois vert, congelé, 8,7 mg/kg, Kalac et al (2002)
Haricot, 160,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Laitue Iceberg, 0,94 mg/kg, Simon-Sarkadi & Holzapfel (1994)
Miso, 24,6 mg/kg à 349,0 mg/kg, Kirschbaum et al (2000)
aucun détecté jusqu'à 49,8 mg/kg, Yen (1986)
Olives, aucune détection, Lange et al (2002)
Paprika, 266,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Pomme de terre, 1,14 mg/kg, Sulzinger et al. (2016)
840,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
2,0 mg/kg, Lavizzari et al. (2006) Pommes de terre frites, cuites au four, 1,77 mg/kg, Sulzinger et al. (2016)
Pommes de terre frites, crues, 0,77 mg/kg, Sulzinger et al. (2016)
Radicchio, 2,73 mg/kg, Simon-Sarkadi & Holzapfel (1994)
Radis, 200,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
Sauce soja, 17,7 mg/L à 172,0 mg/L, Kirschbaum et al (2000)
16,1 mg/L à 1699,0 mg/L, Yen (1986)
Fèves de soja, 9,05 mg/kg, Bartkiene et al (2015)
aucune détectée, Gloria et al (2005)
Soja fermenté, 27,8 mg/kg à 416,1 mg/kg, Bartkiene et al (2015)
Sufu, tofu fermenté, aucun détecté à 1125,4 mg/kg, Yen (1986)
Épinards, 3,78 mg/kg, Sulzinger et al. (2016)
286,0 mg/kg, Tarjan & Janossy (1978)
2,2 mg/kg, Lavizzari et al (2006)
Purée d'épinards, congelée, 10,2 mg/kg, Kalac et al (2002)
Épinards, bouillis
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Mise à jour le 2 Janvier 2023
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Références :
